添加物でおいしく作れる？
料理を作るとき、市販のダシの素をたっぷり使う人をよく見かけますが、その味がおいしいと思ってしまっているのでしょうか？
ダシの素がたくさん入った料理を食べたら、異常にうまみが強くてすぐにわかるし、添加物が入りすぎて舌がピリッとする人もいるそうです。
添加物を入れたら料理がおいしくなるというのは、私は間違っていると思います。
料理の本当のおいしさって人間が科学的に生み出した味ではなく、素材そのものの味を味わう事だと思うんです。
そして水と油を一体化させること、これがおいしさの全てだと思っています。
たとえば、ラーメン屋がスープを仕込むとき、水に豚の骨やら鶏がらを入れて作りますが、この時ただ入れているわけではなく、豚や鳥から出た油と水を一体化させるため常に沸騰した状態にしています。
これを乳化というのですが、これがおいしい料理を作る秘訣なのです。
こういう手間暇かけて作ったラーメンと添加物だけで味付けしたラーメンでは、まったく違う食べ物になります。
本当のおいしさってこういう事です。